在南京，有一句打妙语：“莫得一只鸭子能在世离开南京。”这句话诚然夸张，却说念出了南京东说念主对鸭子的青睐。据统计，南京东说念主一年要吃掉上亿只鸭子，从鸭头到鸭掌，从鸭血到鸭肠，每个部位皆能作念出神志。而在盛大鸭肴中，盐水鸭和烤鸭是两大门派，各有拥趸，也各有千秋。如若你问南京东说念主哪家可口，他们可能会反问你：你站哪一片？

盐水鸭是南京的“城市柬帖”，有着“金陵盐水鸭”的好意思誉。它的作念法看似节略，实则极为记忆。选择肥沃的麻鸭，用花椒盐腌制数小时，让盐分和香料稳定渗入进鸭肉，然后放入老卤中浸泡，终末用文火焖煮。作念好的盐水鸭，皮白肉红骨头绿，肉质紧实细嫩，咸香适口，不油不腻。南京东说念主吃盐水鸭，肃穆“冷吃”，放凉了切片，鸭肉紧致，鸭皮弹牙，蘸少量醋，更能引发出鲜味。在南京的三街六市，随地可见盐水鸭店，每家皆有我方的老卤秘方，有的偏咸，有的偏鲜，有的带少量花椒的麻，各有风采。

南京烤鸭和北京烤鸭不同，它走的是亲民道路。南京烤鸭是用挂炉烤的，凤凰彩票官方网站鸭皮烤得红亮酥脆，鸭肉鲜活多汁。最相称的是它的服法——不卷饼，不蘸甜面酱，而是浇上一勺红卤。这红卤是用烤鸭时淌下的鸭油，加上酱油、糖、香料熬成的，咸甜适口，浇在切好的烤鸭上，卤汁渗进鸭肉，皮脆肉嫩，汁水丰富。南京东说念主买烤鸭频频是“斩半只”，店家手起刀落，剁成块，浇上卤汁，拎回家即是一盘硬菜。剩下的卤汁还能拌饭、拌面，一滴皆不花消。

在南京，盐水鸭和烤鸭各有各的所在。盐水鸭是逢年过节、宴客吃饭的“悦目菜”，摆盘风雅，滋味素雅；烤鸭则是宽泛的“里子菜”，放工路上斩半只，回家热饭热菜，吃得酣畅。有东说念主心爱盐水鸭的透露，有东说念主偏疼烤鸭的香浓。但岂论站哪一片，南京东说念主皆能为了吃一口鸭子，列队半小时不嫌烦。在他们心里，鸭子不是奢华，而是宽泛的幸福。

如若你去南京，不妨两派皆试试。上昼去韩申报斩一份盐水鸭凤凰彩票app，下昼去章云板鸭买半只烤鸭，找个秦淮河滨的小馆子，坐下来稳定吃。你会发现，南京东说念主对鸭子的爱，不是说说云尔，而是刻在本质里的。至于你站哪一片，吃完你当然会有谜底。